 |
|
 |
|
| Thống kê truy cập |
| Số người online |
: 2 |
| Số lượt truy cập |
: 23175 |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
| Tổng quan về ẩm thực Trung Hoa |
| 16h30, Ngày 13/10/2008 |
Quan niệm về cách tổ chức bữa ăn của người Hoa tương phản với người Bắc Âu và Mỹ.
Một bữa ăn đúng truyền thống Trung Hoa phải bao gồm cả 2 thành phần. Thứ nhất là cacbon hydrat được lấy chủ yếu từ tinh bột, được gọi là Chủ Thực, với các thức ăn chủ yếu là gạo, mì hoặc màn thầu (mantou). Thứ 2 là những món ăn mà người Việt gọi là "món mặc" cung cấp các dưỡng chất khác như rau, thịt, cá, hoặc những món bổ sung (chủ yếu làm từ rau nên gọi là Cải Thực)
Quan niệm về cách tổ chức bữa ăn của người Hoa tương phản với người Bắc Âu và Mỹ. Người Âu Mỹ coi trọng thịt - đạm động vật và những thức ăn trên được xem là món chính trong bữa. Trong khi đó, rau là món không thể thiếu đối với 1 bữa ăn ngon của người Trung Quốc.
Những nét đặc trưng cơ bản
Gạo
Đây là thành phần tối quan trọng trong bữa ăn của hầu hết các vùng trên toàn Trung Quốc. Tuy nhiên, ở nhiều nơi trên đất nước này, đặc biệt là Bắc Trung Quốc, người ta thay gạo bằng các sản phẩm sợi bột như là mì và bánh bao (màn thầu). Trong khi đó, tại miền Nam thì chỉ dùng cơm, gạo là chủ yếu.
Và cũng có ngoại lệ, đôi khi trong những thực đơn món ăn Tàu lại chẳng hề có cơm gạo. Nó chỉ đc phục vụ khi các món ăn mặn đã dùng hết, hoặc được chế biến thành cơm rang và dùng ở cuối bữa ăn. Để khai vị, người Hoa phía Bắc dùng canh, trong khi người miền Nam lại chỉ dùng món này vào cuối bữa mà thôi.
Dùng đũa
Đôi đũa là đồ dùng gắp thức ăn phổ biến và gần như duy nhất. Các món canh đã có loại thìa lớn, sâu lòng. Loại đũa gỗ thông dụng khi xưa nay đã mất đi vị trí, bởi lẽ rừng già đang được người Trung Quốc bảo vệ nghiêm ngặt. Do đó, ngày nay họ dùng những loại đũa mang tính môi trường hơn, như là đũa tre hoặc đũa nhựa. Sang hơn thì dùng đũa ngà voi hay đũa bạc. Ở các quán ăn, loại đũa tre dùng 1 lần đang trở nên ngày càng phổ biến.
Những quy tắc cơ bản về nấu ăn và thưởng thức
Khi ăn, sở dĩ người Hoa kô dùng dao và dĩa, bởi họ xem đó là vũ khí gây thương tích. Với họ, đôi đũa thể hiện sự điềm đạm, lịch sự và khoan thai khi dùng bữa.
Các món được thái cắt vừa ăn, không cần cắt xẻ gì thêm. Món cá được chế biến nguyên con, khi ăn dùng đũa để gắp thịt cá vào bát. Món gà cũng rất nổi tiếng và phổ biến trong thực đơn của người Tàu. Con gà chế biến xong, được chặt miếng, xếp đầy đủ lên đĩa. Quan niệm về sự toàn vẹn của người Trung Quốc được thể hiện rõ nét ở đây. Sẽ là điều kiêng kị khi món cá hoặc gà dọn lên mà thiếu vây, đuôi hay đầu. Họ cho đó là điều chẳng lành, vì sự việc kô đc "đầu xuôi đuôi lọt".
Ăn chay cũng kô phải sự lạ đối với người Hoa. Phần lớn người ăn chay là các phật tử. Trong bữa ăn chay, chủ yếu là các món làm từ rau củ, thêm 1 chút các món "giả thịt". Các món "giả thịt" này thường được làm từ đậu để có được cấu trúc và hương vị gần giống. Có rất nhiều món ăn "giả thịt" nhìn và nếm không thể nhận ra được đó là "giả".
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Thăm dò ý kiến |
| Bạn thích website của mình được sử dụng Công nghệ nào nhất? |
|
|
 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Hỗ trợ trực tuyến |
| Tư vấn thiết kế |
 |
| Tư vấn nội dung |
|
| Tư vấn giải pháp |
|
| Tư vấn mạng công ty |
|
|
|
|
|
|
|
|
|